Włoski przepis od Marco Ghia – Suppli’

Marco Ghia, szef Akademii Kulinarnej Whirlpool, ekspert kuchni włoskiej prawdziwie włoski obiad. Wypróbujcie ciepłe, sycące, pełne aromatycznych smaków danie SUPPLI

Przepis na SUPPLI – składniki

Składniki:

500 g ryżu
150 g mielonego mięsa wołowego
60 g wątróbek drobiowych
200 g mozzarelli
50 g suszonych fig
2 średnie jajka
400 g passaty pomidorowej
1l bulionu mięsnego
120 g sera Grana Padano
½ cebuli
50 g masła (+ 30g)
100 ml białego wina
2 łyżki oliwy extra virgin
Sól, pieprz

Na panierkę i do smażenia:

Bułka tarta
2 jajka
Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Zaczynamy krojąc na duże kawałki wątróbkę drobiową. Na patelni rozpuszczamy maso i oliwę, wrzucamy cebulę i mięso mielone i podsmażamy. Dodajemy wątróbkę.

Podsmażamy przez kolejne 5 minut, zalewamy winem i dodajemy passatę pomidorową. Doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na średnim ogniu do momentu, w którym sos się nie zagęści.

Kiedy sos będzie gotowy dodajemy ryż i, często mieszając, doprowadzamy go do wrzenia, dodając w razie potrzeby bulionu mięsnego. Risotto ma być bardzo gęste!

Wyłączamy ogień i dodajemy masło i starty ser Grana Padano. Całość dobrze mieszamy i dodajemy 2 ubite jajka. Znów mieszamy, po czym przekładamy mieszankę na duży, płaski talerz/tackę i czekamy, aż całkowicie ostygnie.

W międzyczasie kroimy na kawałki mozzarella i odcedzamy ją na sitku tak, aby pozbyć się nadmiaru wody. Kiedy ryż wystygnie formujemy suppli’ biorąc mokrymi dłońmi odrobinę mieszanki, której nadajemy okrągły kształt; do środka suppli’ wkładamy kilka kawałeczków mozzarelli i dobrze zalepiamy.

Uformowane suppli’ obtaczamy ubitym jajkiem i bułką tartą. Teraz smażymy je w dużej ilości rozgrzanego do przynajmniej 180°C oleju, obsmażając je ze wszystkich stron; powinny być mocno zrumienione. Po usmażeniu wykładamy je do odcedzenia na papierze kuchennym i podajemy gorące.